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时间:2021-01-15 16:52

  冷库设计规范•制冷•冷却设备负荷和机械负荷的计算点击次数:240 6.1.1 冷间冷却设备负荷应按下式计算: (6.1.1)式中Φ——冷间冷却设备负荷(W) Φ1——围护结构热流量(W) Φ2——货物热流量(W) Φ3——通风换气热流量(W) Φ4——电动机运转热流皿(W) Φ5——操作热流量(W) ——货物热流量系数。6.1.2 冷却间、冻结间和货物不经冷却而进入冷却物冷藏间的货物热流量系数P 应取1.3, 其他冷间取1。 6.1.3 冷间机械负荷应分别根据不同蒸发温度按下式计算: (n_1ΣΦ_1+n_2ΣΦ_2+n_3ΣΦ_3+n_4ΣΦ_4+n_5ΣΦ_5)R`(6.1.3) 式中Φ——机械负荷(w) n1——围护结构热流量的季节修正系数,直取1; n2——货物热流量析减系数; n3——同期换气系数,宜取0.5~1.0(“同时最大换气量与全库每日总换气量的比数” 大时取大值) n4——冷间用的电动机同期运转系数; n5——冷间同期操作系数; R——制冷装置和管道等冷损耗补偿系数,直接冷却系统宜取 1.07.间接冷却系统宜取 1.12。 6.1.4 货物热流量折减系数,应根据冷间的性质确定。冷却物冷藏间宜取0.3~0.6(按本规 范表3.0.3冷藏间的公称体积为大值时取小值);冻结物冷藏间宜取0.5~0.8(按本规范表3.0.3 冷藏间的公称体积为大值时取大值);冷加工间和其他冷间应取1。 6.1.5 冷间用的电动机同期运转系数和冷间的同期操作系数,应按表6.1.5 规定采用。 6.1.6 围护结构热流量应按下式计算: Φ——围护结构热流量(W);KW——围护结构的传热系数(W/(m2•)); Aw——围护结构的传热面积(m2); a——围护结构两侧温差修正系数,可按本规范附录B表B.0.1-1 采用; n——围护结构内侧的计算温度()。6.1.7 围护结构的传热面积计算应符合下列规定: 屋面、地面和外墙的长、宽度应自外墙外表面至外墙外表面或外墙外表面至内墙中或内墙中至内墙中计算(如图6.1.7-1 中的:l1、l2、l3、l4 楼板和内墙长、宽度应自外墙内表面至外墙内表面或外墙内表面至内墙中或内墙中至内墙中计算(如图6.1 7-1 l5、l6、 l7、 l8 外墙的高度:地下室或底层,应自地坪的隔热层下表面至上层楼面计算(如图6.1.7-2 h1、h2、h3);中间层应自该层楼面至上层楼面计算(如图6.1.7-2中h4、h5); 顶层应自该层楼面至顶部隔热层上表面计算(如图6.1.7-2 h6、h7)。 内墙的高度:地下室、底层和中间层,应自该层地面、楼面至上层楼面计算(如图6;1.7-2 h8、h9);顶层应自该层楼面至顶部隔热层下表面计算(如图6.1.7-2 h10、h11)。6.1.8 围护结构外侧的计算温度应按下列规定取值: 计算外墙、屋面和顶棚时,围护结构外侧的计算温度应按本规范3.0.6条规定采用。 计算内墙和楼面时,围护结构外侧的计算温度应取其邻室的室温。当邻室为冷却间或冻结间时,应取该类冷间空库保温温度。空库保温温度,冷却间应按 10,冻结间应 按-10计算。 冷间地面隔热层下设有加热装置时,其外侧温度按1~2计算;如地面下部无加热装置或地面隔热层下为自然通风架空层时,其外侧的计算温度应采用夏季空气调节日平均 温度。 6.1.9 货物热流量应按下式计算: 1/3.6(m(h_1-h_2))/t+mB_b(C_b(θ_1-θ_2))/t+(m(Φ+Φ^n))/2+(m_z-m)Φ`(6.1.9) Φa——货物热流量(W);Φ2a——食品热流量(W); Φ2b——包装材料和运载工具热流量(W); Φ2c——货物冷却时的呼吸热流量(W); Φ2d——货物冷藏时的呼吸热流量(W); m——冷间的每日进货质量(kg); h1——货物进入冷间初始温度时的比焓(kJ/kg); h2——货物在冷间内终止降温时的比焓(kJ/kg); ——货物冷加工时间(h),对冷藏间取24h,对冷却间、冻结间取设计冷加工时间;Bb——货物包装材料或运载工具质量系数; Cb——包装材料或运载工具的比热容[kJ/(kg•)]; kg);Φ′′——货物冷却终止温度时单位质量的呼吸热流量(W/ m2——冷却物冷藏间的冷藏质量(kg);`1/3.6` ——1KJ/h 换算成`1/3.6`w 的数值。 如冻结过程中需加水时,应把水的热流量加入式(6.1.9)内。6.1.10 冷间的每日进货质量应按下列规定取值: 有从外库调入货物的冷库,其冻结物冷藏间每间每日进货质量应按该间计算吨位的5%计算; 无外库调入货物的冷库,其冻结物冷藏间每间每日进货质量一般宜按该库每日冻结质量计算; 如该进货的热流量大于按该冷藏间计算吨位 5%计算的进货热流量时,则可按本条 冻结质量大的水产冷库,其冻结物冷藏间的每日进货质量可按具体情况确定。6.1.11 货物包装材料和运载工具质量系数应按表6.1.11 规定取值。 6.1.12 包装材料或运载工具进入冷间时的温度应按下列规定取值: 在本库进行包装的货物,其包装材料或运载工具温度的取值应按夏季空气调节日平均温度乘以生产旺月的温度修正系数,该系数按表6.1.12 取值; 自外库调入已包装的货物,其包装材料温度应为该货物进入冷间时的温度,其运载工具温度按本条1 款“运载工具温度”计算。 6.1.13 货物进入冷间时的温度应按下列规定计算: 无外库调入的冷库,进入冻结物冷藏间的货物温度按该冷库冻结间终止降温时或包冰衣后或包装后的货物温度计算; 鲜蛋、水果、蔬菜的进货温度,按当地食品进入冷间生产旺月的月平均温度计算。6.1.14 通风换气热流量应按下式计算: 1/3.6((h_w-h_n)nV_nρ_n)/24+30n_rρ_n(h_w-h_n)`(6.1.14) Φ3——通风换气热流量(w);Φ3a——冷间换气热流量(W); Φ3b——操作人员需要的新鲜空气热流量(w); hw——冷间外空气的比焓(KJ /kg); hn——冷间内空气的比烙(kJ/kg); n——每日换气次数可采用2~3 n——冷间内空气密度(Kg/m3);24——1d 换算成24h 的数值; 30——每个操作人员每小时需要的新鲜空气量(m3/h); nr——操作人员数量。 有操作人员长期停留的冷间如加工间、包装间等,应计算操作人员需要新鲜空气的热流 量Φ3b,其余冷间可不计。 6.1.15 电动机运转热流量应按下式计算: 1000ΣP-d•ξ•b`(6.1.15) Φ4——电动机运转热流量(w);pd——电动机额定功率(kW); ——热转化系数,电动机在冷间内时应取1;电动机在冷间外时应取0.75;b——电动机运转时间系数,对空气冷却器配用的电动机取1,对冷间内其他设备配 用的电动机可按实际情况取值,如按每昼夜操作8h 计,则b=`8/24`。 6.1.16 操作热流量应按下式计算: Φ5——操作热流量(w);Φ5a——照明热流量(w); Φ5b——每扇门的开门热流量(w); Φ5c ——操作人员热流量(W); Φd——每平方米地板面积照明热流量,冷却间、冻结间、冷藏间、冰库和冷间内穿 堂可取2.3W/m2 ;操作人员长时间停留的加工间、包装间等可取4.7W/m2; Ad——冷间地面面积(m2); nk——每日开门换气次数,可按图6.1.16取值,对需经常开门的冷间,每日开门换气 次数可按实际情况采用; Vn——冷间内净体积(m3); hw——冷间外空气的比焓(kJ/kg); hn——冷间内空气的比焓(KJ/kg); M——空气幕效率修正系数,可取0.5;如不设空气幕时,应取1; n——冷间内空气密度(kg/m3);`3/24`——每日操作时间系数,按每日操作3h nr——操作人员数量;Φr——每个操作人员产生的热流量(W),冷间设计温度高于或等于-5时,宜取 279W;冷间设计温度低于-5时,宜取395W。 注:冷却间、冻结间不计这项热流量。 作物品质生理生化与检测技术试题 专业:作物栽培学与耕作学 姓名:马尚宇 学号:S2009180 完全蛋白质与不完全蛋白质完全蛋白质:complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。 不完全蛋白质:incomplete protein 不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白 加工品质和营养品质加工品质:processing quality 包括磨面品质(一次加工品质)和食品加工品质(二次加工品 质)。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中,对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。 食品加工品质指将面粉加工成面食品时,给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的 籽粒和面粉质量提出的不同要求,以及对这些要求的适应性和满足程度。 营养品质:nutritional quality 指其所含的营养物质对人(畜)营养需要的适应性和满足程度, 包括营养成分的多少,各营养成分是否全面和平衡。 氨基酸的改良潜力(氨基酸最高含量-平均含量)/平均含量100 简单淀粉粒和复合淀粉简单淀粉粒:小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子,每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。 复合淀粉:水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒,称为复合淀粉粒。 淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用:淀粉粒不溶于冷水,若在冷水中,淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮 液加热,到达一定温度时(一般在55以上),淀粉粒突然膨胀,因膨胀后的体积达到原来 体积的数百倍之大,所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象,称为“淀粉的糊化”,也 有人称之为α 化。淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”,又称糊化开始温度。 凝沉作用:淀粉的稀溶液,在低温下静置一定时间后,溶液变混浊,溶解度降低,而沉淀析 出。如果淀粉溶液浓度比较大,则沉淀物可以形成硬块而不再溶解,这种现象称为淀粉的凝 沉作用,也叫淀粉的老化作用。 可见油脂和不可见油脂可见油脂:经过榨油或提取,使油分从贮藏器官分离出来,供食用或食品加工等利用的 油脂,如花生油,菜籽油等。 不可见油脂:不经榨取随食物一起食用的油脂,如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。 必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪酸:为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成, 必须依赖食物供应,它 们都是不饱和脂肪酸。 非必需脂肪酸:是机体可以自行合成,不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸 和一些单不饱和脂肪酸。 沉淀值和降落数值沉淀值:sedimentation value 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠(SDS) 悬浮液,经固定时间的振摇和静置后,悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂 SDS 结合,在酸 的作用下发生膨胀,形成絮状沉积物,然后测定该沉积物的体积,即为沉淀值。 降落数值:falling number 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内 并浸入沸水浴中,然后以一种特定的方式搅拌混合物,并使搅拌器在糊化物中从一定高度下 降一段特定距离,自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的 时间(s)即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低,降落数值越低表明α-淀粉酶活性 越高。 氨基酸化学比分和标准模式氨基酸的化学比分:食物蛋白质(Ax)中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质(Ae)中相 同氨基酸含量的百分比,即为化学比分。 标准模式:FAO/WHO 根据人体生理需要在100g 优质蛋白中氨基酸应该达到的含量(g)。 10. 面筋和面筋指数 面筋:wheat gluten 面粉加水揉搓成的面团,在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的 物质,主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白,是小麦所特有的物质。 面筋指数:优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量,与面团溶张势,与拉伸仪的拉 伸面积和面包体积都显著正相关,面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。 简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。精密度是指在相同条件下n 次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表 示,偏差越小说明精密度越高。 准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常以误差的大小来衡量。即误 差越小,准确度越高;误差越大,准确度越低。 应当指出的是,测定的精密度高,测定结果也越接近真实值。但不能绝对认为精密度高, 准确度也高,因为系统误差的存在并不影响测定的精密度,相反,如果没有较好的精密度, 就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。 当已知或可以推测所测量特性的真值时,测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对 某些测量方法,真值可能不会确切知道,但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如, 可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接 受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确 度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。 简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。作物品质的控制因素主要是生物遗传(遗传因素)、品种特性(非遗传因素)等。 作物品质的制约因素主要是栽培(土壤结构和耕作栽培方法)、气候(降雨和数量、光照度 和温度)等。 作物品质的影响因素主要是病虫害(锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病)、收获(收获延后、 收获期雨淋、热损伤)、贮藏(霉变、虫蛀)等。 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法,简述主要步骤。麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳,即SDS-PAGE 技术。该方法 的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS 溶液中与SDS 分子按比例结合,形 成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS,是蛋白质丧失了原有 的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于 SDS 与蛋白质的结合是按重 量成比例的,电泳时,蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下: 样品提取 电泳(恒流)检测(染色、脱色和保存) (1)样品提取 从待测的小麦样品中取一粒种子,用样品钳夹碎,倒入已编号的1.5ml 离心管中,在管上 标明重量,待测。 按1:10 的比例加入50%异丙醇提取液(mg: μl),在60-65水中水浴20-30 min。 第一次水浴后。取出离心管,放置在室温条件下提取2h,期间振荡几次。 将离心管1000rpm 离心10min,弃去上清液,再按1:10 比例加入50%异丙醇提取液进行 第二次水浴。 第二次水浴后,室温下提取2h,1000rpm 离心10min,弃去上清液。 按1:7 的比例加入HMW-GS 样品提取液,搅拌均匀,至于60-65水浴2h,中间振荡1-2 提取液10000rpm离心10min 取上清液,4冰箱保存备用。 擦板:先用自来水将板的正反面洗净擦干,然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干 第一步:按分离胶贮液所需比例配分离胶,然后灌胶,将板倾斜一定角度防气泡出现,灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。 第二步:待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后,用滤纸吸出正丁醇,把配好的浓缩胶倒入 分离胶上面,灌胶后立即插入样品梳。 10000rpm,10min离心备用样品液 待浓缩胶交联后小心取出样品梳,用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3 次,所用冲洗液为稀 倍的电极缓冲液。样品孔内加电极缓冲液,用 50μl 微量注射器点样,每样品孔内加 样品提取液,两端加标准样品。 (4)电泳将玻璃板装入电泳槽,对于1620cm 玻璃板,在恒流条件下电泳14h。红线插电 源正极,黑线)染色 电泳完毕,把浓缩胶切去,用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起,靠重力作用小心取 下胶板,放入塑料盘内,加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml 考马斯亮蓝。 (6)脱色、照相 将染过色的胶放在自来水中脱色即可,脱色时间越长,蛋白带越清晰。 醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳,即A-PAGE 电泳。其原理如下: A-PAGE 电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液,为连续电泳,只用分 离胶,不用浓缩胶,使用恒压电泳。主要步骤如下: 样品提取 电泳染色 脱色 保存 A-PAGE 电泳时,样品称重夹碎放入0.5ml 的离心管中按1:5 的比例加入提取液,振荡 提取。电泳时,采用恒压500v,恒温15-18电泳。电泳时间一般为45-55min,时间的确定 为甲基绿迁移至底板所需时间的4 倍。,染色需要过夜,脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源 时,接线与 SDS-PAGE 电泳接线相反,电泳槽黑线(负极)连接电泳仪正极,红线连接电 泳仪正极。 简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。 A型和B型淀粉粒在发育时,子粒中先形成A型淀粉粒,而后再形成 B型淀粉粒,不 型淀粉粒,在其发育的过程中,都是首先形成小淀粉粒核,随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4 或之前,最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成,并成为A-型淀粉粒的核,核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长,最终形成A-型淀粉粒。 B-型淀粉粒首先在 A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现,然后膜向细胞质突出并收缩释放出B- 型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 在面粉品质评价中的应用质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性,拉断力与 拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小,拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性, 质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。质构仪测定的 拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性,可以较全 面地评价和确定面粉的品质和适用范围。 在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪 TPA 指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性, TPA 硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。TPA 硬度和胶着性能部分反映面条表观状 态和韧性,TPA弹性和恢复性能部分反映面条粘性和光滑性。除粘着性外,不同品种间煮熟 面条的质构仪指标差异显著,表明 TPA 硬度、弹性、粘聚性、胶着性和咀嚼性均可反映品 种间面条的质地结构差异,可作为评价面条结构特性的客观量化指标。所以,质构仪 TPA 指标硬度能较好地反映面条的软硬度和总评分。馒头面包等面类食品同样如此。 在大米品质评价中的应用由于大米弹性、黏着性、硬度、黏度与大米的蒸煮指标之间存在显著的相关性,因此可 以用质构仪测定的弹性、黏着性、硬度、黏度来代替蒸煮指标中的碘盐值、膨胀率、米汤干 物质、吸水率来评价大米的食用品质。 在肉制品品质评价中的应用肉的弹性可使用质构仪的一次压缩法测最大力、或一次压缩法测外力作功值的方法进行 测定,两种方法的弹性测量值与感官对照值都有很好的相关性。 反挤压装置测定的一系列力的变化可以反应出酸奶的不同特性。正的力值和面积越大,说明酸奶越稠厚、内聚力越大,对活塞下压时的抵抗力越大,也说明酸 奶爽滑性、细腻度越差;负的力值说明酸奶对活塞的附着性,即力的绝对值越大,奶粘性越 大,活塞上提时粘在其上的越多,一般较稠的酸奶粘性较大。 在果蔬品质评价中的应用在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果 皮或果肉的弹性等;在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、 韧性、柔软性以及纤维度等。 在其他食品品质评价中的应用除上述食品外,还可用于蜂蜜、果酱、米线、饺子等多种食品品质的评价,其测定的结 果具有较高的灵敏度和客观性。 综合题结合个人研究方向,设计一个作物品质的研究方案。 硕士研究生的开题题目是《不同畦长和畦宽对冬小麦耗水特性和产量的影响》,试验以 济麦22 为供试材料,在山东省兖州市小孟镇史家王子村进行大田试验。试验设3 分别为1.0m、1.5m和2.0m;每个畦宽设4个畦长,分别为10m、20m、40m和60m。随机 区组设计,3 次重复。不同畦宽间隔离带宽2m,不同畦长间隔离带宽1m。 各处理均在拔节期和开花期灌水,除畦首外,浇前和浇后沿灌水水流方向每隔10 一个点,测定该点处0-200cm 土层土壤相对含水量。灌水时,当水流前锋达到畦长长度的 90%位置时,停止灌水,记录灌水量和灌水时间。 根据试验处理,拟对取点处的成熟籽粒样品进行品质测定。品质测定指标包括以下内容: (1)籽粒容重。 (2)面筋含量和面筋指数 (3)吹泡仪参数测定 (4)粉质参数 (5)糊化参数 (6)蛋白质含量 根据测定的品质指标结果以及产量和水分利用效率的综合指标选择最适宜的畦田畦长 和畦宽组合,为小麦的节水高产栽培提供理论依据和技术支持。